12 medias patas
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
Perejil en rama
Pimienta negra en ramo
Sal
Harina
2 huevos
3 dl. de aceite de oliva
Vino blanco

Limpiar perfectamente las patas, quemándoles los pelos si fuese preciso. Poner una olla con abundante agua a fuego vivo. Echar las patas, el puerro, la zanahoria, la cebolla, sal y pimienta. Cocer unas dos horas después de que empiece a hervir y reservar el agua de la cocción (si la cocción es en olla, serán 45 minutos). Una vez hechas, se sacan y, cuando no quemen, se deshuesan sin deformarlas. Pasar las patas por harina y huevo batido y freirlas a fuego medio. Sacarlas y escurrirles el aceite. En una cazuela de barro se prepara una salsa verde con los vegetales cocidos pasados por el chino, perejil, vino blanco y caldo de cocción. Se le incorporan las patas y se deja hervir unos minutos.